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海鲜冷知识
真鲷居然是渣男鱼!
一、“一夫多妻制”的真鲷
真鲷的世界是“一夫多妻制”，它们一般以一二十条组成一个大家庭，由一个雄鱼为“一家之主”，其余的都是它的妻子。
如果雄鱼死了，雌鱼就会显得六神无主，慌乱不堪。但没过多久，便有一条强壮的雌鱼会变成雄鱼，充当新“丈夫”，带领众“妻子”开始新的生活。
二、鲷鱼烧的由来
在霓虹国，真鲷是贵族才能享受的高贵食材，闪着红光的真鲷充满了高贵的气息，人们把它当作吉祥的象征。它的价格很贵，普通平民消费不起，于是诞生了这种形似真鲷的和果子。
随着动漫和日剧的发展，大家都知道有这么一个可爱的和果子，也成了大家去霓虹国旅游必尝的小吃之一。
三、加吉鱼是真鲷吗?
鲷鱼的真鲷属又叫加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼。加吉鱼分为红加吉和黑加吉两种红加吉叫真鲷，黑加吉即黑鲷。
真鲷喜栖息于泥沙底的近海，主要摄取珍贵贝类及甲壳动物为食，白嫩细腻、味道鲜美是山东沿海一种名贵的食用鱼。每年初春时令，便是捕获加吉鱼的黄金季节，此时鱼尚未产卵，肉质肥美。
四、真的营养价值及作用
真鲷可做出多种别具风味的佳肴，有着“一鱼两吃”的说法，鱼块香嫩，鱼头肥美，汤汁醇鲜，营养丰富。
真鲷蛋白质高，还有少量的脂肪以及碳水化合物，富含维生素A、B1、E、烟酸、尼克酸、胡萝卜素、视黄醇、钙、铁、磷等。
中医认为，真具有健胃养脾、祛风运食的作用，可解酒。
五、真鲷的清理技巧
最简易的办法就是使用啤酒瓶盖去刮鱼鳞，剪去背部的鱼鳍，去除内脏和鱼鳃，清洗干净就可以啦!
如果担心直接使用伤手的话，可以在瓶盖上丛里向外订一根钉子，这样你就可以用手持着钉子来刮鱼鳞了!清理真鲷时要注意不要被它背上的硬刺扎到噢！
六、真鲷的吃法
1、油爆真鲷
步骤一:处理好的真鲷清洗干净，在鱼身两侧改上花刀备用。
步骤二:下油爆香葱姜蒜和干辣椒、黄豆酱，用小火炒出香味，烹入料酒后添汤，将真鲷轻推入锅。
步骤三: 锅中汤汁大火烧开，淋上酱油调色，加白糖少许，转小火焖到汤浓，加盐和胡椒粉调味，在鱼身上掸醋，大火收汁即可出锅。
2、清蒸真鲷
准备材料:真鲷，姜葱，油，盐，料酒，蒸鱼豉油适量。
步骤一:真鲷去鳞，去鳃，去肚，洗净，在鱼身两面斜划2刀，用盐腌10分钟入味。
步骤二:加些料酒，撒上姜丝，隔水蒸10分钟关火闷2分钟。
步骤三:把鱼盘里的蒸水倒掉，浇上蒸鱼豉油撒上葱花，浇上热油，出锅！
海鲜冷知识
一、花螺不宜和什么一起吃?
1、食用花螺时不宜喝啤酒，同过多啤酒饮用会导致尿酸高、引发痛风，甚至引起肾结石和尿毒症。
2、花螺不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食，不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
3、花螺肉不宜与蛤蚧、土霉素同服。
二、花螺的种类
花螺在广东俗称“花螺”、“东风螺”、“海猪螺”和“南风螺”，是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。
主要种类有方斑东风螺、泥东风螺和台湾东风螺三种。每一种都有它各自的特点，口感上区别不大，肉质鲜美、酥脆爽口，比较常见的做法有爆炒、清蒸和水煮。
三、花螺和香螺的区别是什么?
花螺是小个子，因螺壳上布满花纹而得名。花螺常见于普通食肆排档，价格也相当平民化，肉质鲜美爽口，又与许多食材和调料相匹配。
香螺个头较大，螺壳大如号角，其肉质厚实肥美，算得上是海底珍宝，一般在高档餐厅才会遇到，价格自然也较高。
四、怎么判断花螺是否新鲜?
1、活的花螺壳外滑溜溜的有一层液体，通常会露出身体和触角，手指一碰花螺就会回缩。
2、煮熟的花螺肉会因为高温凸出，所以上桌的花螺，仅从外观上就能看出是否新鲜。只要是花螺肉露出壳外，螺盖没有脱落，用牙签挑出螺肉，连尾部也同时拉出，这样的螺就是新鲜的。
五、花螺的清洗方法
1、先放在盆里让它脱土，把体内的杂质吐掉。
2、用盐水浸泡3至4个小时，用钳子把尾部掐掉用清水使劲冲。
3、将花螺放入冷水锅内，烧开后捞出。
六、花螺的吃法
1、冰镇花螺
准备材料:花螺500克、日本芥辣、酱油适量。
步骤一:将处理好的花螺灼熟，约2~3分钟即可，注意不可过熟，否则口感会过硬。捞出，冰水浸5分钟，后上碟即可。
步骤二:食用时配日本芥辣、酱油吃，花螺的鲜味配上芥末酱油，口感嫩滑，整道菜带来一股清新怡人的气息。
2、辣酒煮花螺
准备食材:花螺、姜片、蒜末、葱段、青红辣椒，青红辣椒、桂皮、八角、花椒、豆瓣酱、花雕酒。
步骤一:先用油锅把姜片蒜末爆香，放一点水下八角桂皮花椒，小火煮十分钟。
步骤二:放入豆瓣酱及花雕酒，水开了就往里面放花螺，煮四分钟左右。
步骤三:放入葱段以及青红辣椒翻炒，放入盐鸡精调味，出锅。
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