网上有关“脂肪营养价值的评定”话题很是火热，小编也是针对脂肪营养价值的评定寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
营养学上根据以下三项指标评价一种脂肪的营养价值： 1. 消化率 一种脂肪的消化率与它的熔点有关，含不饱和脂肪酸越多熔点越低，越容易消化。因此，植物油的消化率一般可达到100%。动物脂肪，如牛油、羊油，含饱和脂肪酸多，熔点都在40℃以上，消化率较低，约为80％～90％。 2. 必需脂肪酸含量 植物油中亚油酸和亚麻酸含量比较高，营养价值比动物脂肪高。 3. 脂溶性维生素含量 动物的贮存脂肪几乎不含维生素，但肝脏富含维生素A和D，奶和蛋类的脂肪也富含维生素A和D。植物油富含维生素E。这些脂溶性维生素是维持人体健康所必需的。
评价食物蛋白质的营养价值,对于食品品质的鉴定,新的食品资源的研究和开发,指导人群膳食等许多方面,都是十分重要的.各种食物,其蛋白质的含量、氨基酸模式等都不一样,人体对不同的蛋白质的消化、吸收和利用程度也存在差异,所以营养学上主要从食物蛋白质含量、被消化吸收的程度和被人体利用程度三方面全面地进行评价.常用的指标有：
蛋白质的含量?
虽然蛋白质的含量不等于质量,但是没有一定数量,再好的蛋白质其营养价值也有限.所以蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础.食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法,测定食物中的氮含量,再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数,就可得到食物蛋白质的含量.
蛋白质消化率?
蛋白质消化率不仅反映了蛋白质在消化道内被分解的程度,同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度.蛋白质消化率（%）=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）x100/食物氮.该计算结果,是食物蛋白质的真消化率.在实际应用中,往往不考虑粪代谢氮,这种消化率叫做表观消化率.
蛋白质利用率?
生物价：?蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标,生物价的值越高,表明其被机体利用程度越高.计算公式如下：
生物价=储留氮x100/吸收氮
储留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）,吸收氮=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）
蛋白质净利用率：?蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度,因此,它把食物蛋白质的消化和利用两个方面都包括了,因此更为全面.计算公式如下：
蛋白质净利用率（%）=消化率x生物价
蛋白质功效比值：?蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内,其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标.
蛋白质功效比值=动物体重增加（g）/?摄入蛋白质（g）.
氨基酸评分：?也叫蛋白质化学评分,该方法是用被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白质的模式进行比较,因此是反映蛋白质构成和利用率的关系.
氨基酸评分=?被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸（mg）
理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）
除上述方法和指标外,还有如相对蛋白质值；净蛋白质比值；氮平衡指数等.
蛋白质营养不良及营养状况评价
蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生,但处于生长阶段的儿童更为敏感.蛋白质缺乏常有热能不足,故称蛋白质-热能营养不良.临床表现有水肿型和消瘦型两种.反映体内蛋白质营养水平的常用指标主要为血清白蛋白和血清运铁蛋白等.
蛋白质参考摄入量及食物来源
蛋白质广泛存在于动植物性食物中.动物性蛋白质质量好,植物性蛋白质利用率较低.因此,注意蛋白质互补,适当进行搭配是非常重要的.我国由于以植物性食物为主,所以推荐的RNI值在1.0~1.2g/kg体重,按热能计算,蛋白质摄入占膳食总热能的10%~14%.
关于“脂肪营养价值的评定”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
本文来自作者[代亦]投稿，不代表能祥号立场，如若转载，请注明出处：https://ewtuny.cn/cshi/202501-1268.html
评论列表（4条）
我是能祥号的签约作者“代亦”！
希望本篇文章《脂肪营养价值的评定》能对你有所帮助！
本站[能祥号]内容主要涵盖：国足,欧洲杯,世界杯,篮球,欧冠,亚冠,英超,足球,综合体育
本文概览：网上有关“脂肪营养价值的评定”话题很是火热，小编也是针对脂肪营养价值的评定寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。营养学上根据以...