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脂肪也叫油脂，是脂肪酸和甘油形成的脂类化合物。脂肪是继蛋白质之后甲鱼所需的第二大营养要素，脂肪的营养作用主要有以下几点：
（1）保证甲鱼的生活能量脂肪是甲鱼正常生活生长能量的主要来源，甲鱼在体内氧化1克脂肪可产生的生理热能，相当于蛋白质和碳水化合物的2.25倍。特别是有些高度不饱和脂肪酸是甲鱼自身不能合成的，所以必须从外界获得，如亚油酸等。（2）与蛋白质共同构成甲鱼机体组织甲鱼机体的许多组织合成必须有脂肪的成分，脂肪还为体内大多数器官和神经组织起到保护和固定作用，以避免机械摩擦并能承受一定的压力。（3）脂溶性维生素的主要溶剂脂肪是维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等脂溶性维生素的主要溶剂，甲鱼如达不到需要量的脂肪指标，就会影响甲鱼对脂溶性维生素的吸收和利用，甲鱼就会因维生素缺乏而致病。此外，脂肪中的胆固醇还是合成甲鱼性激素的重要物质。（4）可提高蛋白质的利用率甲鱼对脂肪有较高的利用率，其粗脂肪的消化率高达80%以上。当甲鱼体内缺乏脂肪的需求量时，就会大量消耗蛋白质作为能量，使甲鱼逐步消瘦甚至萎瘪死亡，这种现象在甲鱼的越冬期最为明显。所以，脂肪可起到提高蛋白质利用率，保证甲鱼健康生长的作用。
脂肪是一种不含氮的由碳、氢、氧三种元素组成的化合物。脂肪即猪身体上常见的肥肉（膘）的主要成分，主要位于皮下、肌肉之间、肌肉内或内脏的周围。
脂肪的主要作用是提供能量，与碳水化合物一样，是猪机体能量的主要来源。脂肪产生的能量要比同等重量的碳水化合物高2.25倍，每克脂肪可产生29.33千焦的热能。当猪从外界摄取有机物，如碳水化合物、蛋白质和脂肪等，经消化吸收利用后，其多余部分可转化为体脂肪储存在猪的皮下和内脏周围，起到减少体热散失和保护内脏器官的作用。当猪的营养一旦供应不足时，就可以动用体内储蓄的脂肪提供能量，保证猪的正常生长发育和生产。
脂肪的另一个作用是作为脂溶性维生素的溶剂。维生素A、D、E、K等都只能溶解在脂肪中，故脂溶性维生素在猪体内的吸收和利用，必须借助脂肪来完成。
脂肪的第三个作用是提高仔猪成活率，保证母猪正常繁殖和生长猪的增重速度。在猪的饲料中添加适量的脂肪，可提高母猪、仔猪和肥育猪的生产性能。如在妊娠母猪产前35天时，在其饲料中添加10%的大豆油或猪油，可通过胎盘将部分脂肪输送到胎儿体内沉积，使仔猪脂肪酸氧化酶的活性得以较早地表现，从而使新生仔猪氧化脂肪供给能量的能力增强、血液浓度升高，在仔猪生后12小时内其血糖和肝糖原的分解降低。另外，由于饲料中增加脂肪可提高母猪的泌乳量和乳脂含量，从而使新生仔猪获得足够能量，大大地增强了仔猪的抗应激能力，提高了仔猪的成活率。在哺乳母猪饲料中添加适量的脂肪，不但可以提高泌乳能力，而且减少母猪在泌乳期内脂肪损失，有利于母猪断乳后提早发情配种。在生长肥育猪饲料中添加适量的脂肪，能提高增重速度和饲料利用效率5%～10%。生长猪脂肪的供给，一般在生长的中早期，后期一般不供给。
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